Avril-sur-loire Sechage Saucisson Temperature

Bonjour, J’espère que ceci répondra à votre question: Pendant le séchage les saucissons perdent entre 32 et 35 % de leur poids initial Même le ficelage des saucissons à son importance seuls des matériaux naturels sont utilisés.

12/12/2007  · Séchage : définition (petit larousse illustré 2006) : action de sécher ou de faire sécher, traitement qui a pour but d’éliminer d’un corps, en totalité ou en partie, l’eau qui s’y trouve incorporée.

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cette année,, les saucissons se creusent, le séchage n’est pas fini mais il y a déjà de l’air dedans.

il est vrai que depuis un mois (cochon tué le 02/02/19) il fait particulièrement chaud dans le sud (toulouse) et qu’une ellicule sèche s’est formée autour du saucisson.

Bonjour, J’habite les Philippines, et je veux me faire des jambons, saucissons secs, etc. Mais avec des températures de 28 à 32° en moyenne, et un taux d’humidité de 70%, dur ! dur !

Le séchage des saucissons doit se faire de manière optimale dans une pièce sombre, avec une température comprise entre 10 et 15°C pour un taux d’humidité idéalement situé entre 75% et 80%. Une cave, un grenier, une pièce mal isolée et non chauffée voire une cabane de jardin paraissent être les endroits les plus judicieux.

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